Dalle Delegazioni

La Cena Ecumenica si è svolta a Bagnara Calabra, presso il ristorante Santabarbara 1789, che si è confermato una location di alto livello per accoglienza e qualità gastronomica. L’evento, organizzato congiuntamente dalle Delegazioni Area dello Stretto-Costa Viola e Reggio Calabria, con la partecipazione del Delegato di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi, Ettore Tigani, si è tenuto alla presenza della quasi totalità degli Accademici delle Delegazioni reggine e di numerosi rappresentanti delle altre Delegazioni calabresi. La serata ha rappresentato un significativo momento di incontro tra le diverse realtà accademiche del territorio, all’insegna della condivisione e della valorizzazione delle tradizioni culinarie calabresi. Il Dott. Mario Marroni, Direttore del Servizio Veterinario dell’ASP di Reggio Calabria, ha illustrato le qualità e la sicurezza delle carni consumate nella regione, collegando la tradizione gastronomica alle moderne esigenze di tutela della salute pubblica. La serata si è conclusa in un’atmosfera di convivialità e di apprezzamento generale, confermando il valore della Cena Ecumenica come momento di cultura, dialogo e valorizzazione tradizione enogastronomica italiana.

La Delegazione ha organizzato la cena ecumenica presso la Foresteria di Casa Zonin 1821 a Gambellara, sede dell’omonima cantina vinicola. Il menù, illustrato con immagini della location, era accompagnato da uno studio del Delegato – Simposiarca per l’occasione – dedicato al tema dell’anno: la carne arrosto, bollita e in umido, con storia, curiosità e un approfondimento sul dipinto del Veronese “Le nozze di Cana” (1563). La serata si è aperta con un aperitivo di finger food ispirati al tema, comprendente stracotto di manzo su polentina, nervetti in insalata con cipolla di Tropea caramellata, cotechino con zabaione salato, faraona arrosto con melograno e crema di zucca e tartellette con tacchino al vapore in spuma al Marsala e miele. Dopo l’introduzione del Delegato dei piatti a base di carne arrosto, bollita ed in umido nella tradizione veneta e vicentina, il consultore Roberto Garzaro ha illustrato i piatti e i vini abbinati, insieme al sommelier di Casa Zonin. Il menù della cena prevedeva, come primo piatto, una zuppa di trippe alla veneta; come secondo, una guancetta di vitello brasata ai funghi porcini con verdurine di stagione; e, per concludere, un dessert composto da tortino alle nocciole con cuore morbido, salsa alle amarene e parfait alla vaniglia. A conclusione, il cuoco Diego e il personale di sala sono stati elogiati per l’ottima riuscita dell’evento e omaggiati con il menù e il libretto tematico redatto dal Delegato.

Il ristorante Ama Experience di Benevento ha ospitato l’annuale Cena Ecumenica della Delegazione di Benevento. Quest’anno il tema era “Gli arrosti, gli umidi ed i bolliti della tradizione regionale”. Come ogni anno l’Accademia ha pubblicato un relativo volume (per i tipi di Bolis Edizioni) che è stato presentato dalla Delegata all’inizio della Conviviale e in seguito distribuito agli Accademici. A incorniciare l’evento, l’intervento di Luciano Lombardi. Già giornalista Rai, noto quirinalista, Lombardi ha svolto una relazione che ripercorreva esperienze personali al fianco di grandi intervistati, come Oliver Sacks e Ancel Keys. Memorie, certo, ma più attuali che mai. Lombardi ha invitato i presenti ad essere i custodi del buon mangiare e del mangiar sano, ricordando il contributo dei due scienziati. Il menù, concordato tra lo chef Nazzareno Parisio e la Simposiarca, ha tenuto fede al tema dell’anno, proponendo un secondo piatto che rispettava, allo stesso tempo, l’identità di questo territorio: un cappello del prete, cotto a bassa temperatura, e stufato nel pregiato aglianico del Sannio. Un taglio di carne umile, nobilitato, ammorbidito e insaporito, dal vino delle colline circostanti.  Al termine della serata è giunto il plauso degli Accademici al menu, e la Delegata ha consegnato il guidoncino e la vetrofania 2025 dell’Accademia.

Riuscitissima conviviale ecumenica sul tema “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti” alla Trattoria Vecchio Faust di Fiè allo Sciliar, che è uno dei ristoranti della Buona Tavola. Martha Fink ha accolto i presenti assieme al marito Gerhard nella sala da pranzo che sembra quella di una casa privata, tanto l’ambiente è caldo ed accogliente, e poi ha deliziato tutti con la sua meravigliosa cucina che riprende le ricette della nonna. Molto buoni ed accattivanti gli antipasti serviti a tavola come finger food, buone i tirtelen  (frittelle) ed il formaggio grigio, degno di nota il sanguinaccio fatto come mousse con le mele. Eccezionale la crema di castagne. Morbidissimo lo stinco di vitello cotto al forno per sei ore a bassa temperatura e servito con le buone verdure, in particolare la zucca al forno. Squisita la mousse di castagne, leggeri e croccanti i krapfen, ottima anche la torta di mele. Durante la cena sono stati illustrati i piatti della tradizione inerenti al tema ecumenico. Non ci sarebbe stata serata migliore per consegnare i diplomi di 25 anni di appartenenza all’Accademia a Giancarlo Massari (foro 1) e di addirittura 40 anni a Paolo Pantozzi (foto 2). Alla fine con i ringraziamenti è stato consegnato a Martha e Gerhard libro “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti” (foto 3).

Nel suggestivo scenario dell’azienda agrituristica “Gigliotto Tenute”, nel territorio di San Michele di Ganzaria, la Delegazione di Caltagirone ha celebrato la Cena Ecumenica. Dopo il caloroso intervento online del Delegato Maurizio Pedi, la vice Delegata Colomba Cicirata ha aperto il convivio ricordando la storia delle Tenute Gigliotto: un tempo appartenute ai Gravina e sede dei monaci benedettini che ne bonificarono le terre, sono state acquistate nel 1990 dalla famiglia Savoca, che le ha restaurate trasformandole in un’azienda agricola e vitivinicola con ristorante e resort. La Simposiarca Anna Dabbicco ha poi introdotto il tema della serata, sottolineando l’importanza delle carni, primigenia forma di nutrimento umano, e come il passaggio dalla cottura sulla fiamma alla più elaborata bollitura abbia segnato una svolta nell’evoluzione alimentare. Grande attenzione alla tradizione è stata riservata nella scelta del menù, con pietanze tratte dalle più antiche consuetudini familiari. Tutti i piatti, elencati nel raffinato cartoncino del menù raffigurante in copertina “La Vucciria” di Guttuso, sono stati simpaticamente indicati in siciliano: purpetti ’nte pampini di lumia, zùzzu, quarume, ficatu ‘ri sette cannola…

Un’occasione di ripasso e di crescita culturale per gli ospiti presenti: questo è stato, in sintesi, lo spirito della Conviviale Ecumenica 2025 nella Delegazione di Chieti. Gli Accademici si sono riuniti presso il ristorante “Il Casolare” di Miglianico, insignito proprio quest’anno dall’Accademia del “Diploma di Buona Cucina”. Durante la serata hanno potuto ascoltare la dotta relazione del Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio, il quale, presentando il volume relativo al tema scelto per il 2025, ha chiarito i termini arrosto, bollito, umido, fricassea, salmì, brasato, stracotto, stufato, spezzatino e civet, collocando così nella giusta dimensione ogni riferimento alle preparazioni culinarie che la chef Antonina Di Giacomo ha dedicato all’ecumenica, sapientemente selezionate dal Simposiarca Rocco Del Conte. La serata è risultata gradevole e di alto livello, tecnico e culturale, impreziosita dalla presenza del prefetto di Chieti, Gaetano Cupello.

A Castrovillari, presso il ristorante Core di Celestino Mauro, si è svolta la conviviale ecumenica organizzata dalla Delegazione di Cosenza. L’incontro ha offerto un’occasione di riflessione sulle tradizioni gastronomiche calabresi, sulle loro radici e sull’evoluzione delle consuetudini familiari che ancora oggi definiscono la cucina del territorio. Il Delegato Rosario Branda ha ricordato come tali appuntamenti rappresentino momenti di confronto e convivialità, fondamentali per valorizzare la cultura della tavola e il ruolo dell’Accademia nella tutela e promozione della cultura della tavola italiana. Il simposio è stato curato dal Direttore del Centro Studi Territoriale per la Calabria, Ottavio Cavalcanti, che ha illustrato come le tecniche del bollire, umidare e arrostire rimandino a storie, rituali e sapori autentici, espressione di contadini, pastori, gente di mare e di montagna, ancora vivi nelle ricette della tradizione. Gli Accademici hanno particolarmente apprezzato le riflessioni sul ragù, sulle carni minute come capretto, agnello e capra in umido e sul rito dell’arrostire alla brace, protagonista delle feste all’aperto. Gli interventi degli Accademici hanno conferito all’incontro un alto profilo culturale, ribadendo, come ha concluso Branda, il comune intento di custodire e diffondere l’immenso patrimonio gastronomico italiano.

Bella, partecipata e significativa la serata della Delegazione di Faenza, celebrata in un ristorante storico della città, in occasione della cena ecumenica ispirata al tema arrosti, umidi e bolliti nella cucina tradizionale regionale. Magistralmente interpretati dalla Trattoria ‘Marianaza’, i piatti predisposti per la conviviale sono stati un’esperienza degna della più genuina tradizione locale. Natascia, padrona di casa nell’occasione, insieme a buona parte della famiglia, porta avanti il suo storico ristorante ancora con questi principi; non casuale l’occasione per consegnarle il riconoscimento di ‘Buona Cucina’ 2024, premio che la Delegazione faentina aveva deciso di riconoscere già lo scorso anno. La cena ecumenica ha visto portare in tavola i piatti della tradizione romagnola: polpette di bollito, arrosto di maiale con patate profumate, cotolette al sugo, per finire con l’immancabile zuppa inglese.

In occasione della Cena Ecumenica, gli Accademici di Gioia Tauro–Piana degli Ulivi si sono riuniti a Polistena, presso l’enoteca ristorante “Donna Nela”, per celebrare la conviviale sul tema “Gli arrosti, gli umidi e i bolliti nella cucina della tradizione regionale”. Il Delegato Ettore Tigani ha accolto gli Accademici presenti, il Coordinatore Territoriale della Calabria Rosario Branda, il Delegato di Reggio Calabria Giuseppe Alvaro, il Delegato dell’Area Grecanica–Terre del Bergamotto Franco Prampolini, i rappresentanti della Delegazione della Locride–Costa dei Gelsomini Claudio Roselli e Cesare Laruffa, nonché i graditi ospiti, sottolineando il valore della Cena Ecumenica come momento di unione spirituale e culturale tra tutte le Delegazioni, nel segno della convivialità e della valorizzazione della cucina italiana e dei prodotti del territorio. Dopo la consegna del materiale associativo alla nuova Accademica Rosalba Sciarrone, è stato presentato il volume “Il vino. Storia e storie dalla Bibbia all’intelligenza artificiale” (Gangemi Editore) di Erminia Gerini Tricarico e Francesco Maria Spanò, che ha illustrato il legame tra vino, storia e identità calabrese. È seguito il simposio curato da Angela Maria Depino, che ha descritto “bollire, umidare, arrostire” come gesti identitari della Piana degli Ulivi: dagli umidi di capretto e agnello ai sontuosi ragù, dagli arrosti alla brace, simbolo di festa, ai bolliti, espressione di purezza e semplicità. L’evento si è concluso con il plauso unanime degli Accademici.

Gli Accademici della Delegazione di Londra e alcuni ospiti, tra cui il Console Generale Domenico Bellantone e consorte, si sono riuniti nei locali della Cantinetta Antinori, ristorante dell’omonima nobile famiglia, per celebrare la Conviviale Ecumenica 2025. Dopo un ricco aperitivo con prodotti tipici toscani, il Delegato ha presentato il volume redatto quest’anno dall’Accademia Italiana della Cucina "Gli Arrosti, Gli Umidi, I Bolliti" illustrando alcune ricette tipiche regionali e la loro evoluzione nel tempo. È stato quindi servito un menu di grande tradizione piemontese e toscana: salumi e formaggi della zona, crostini con pomodorini e basilico; a seguire agnolotti del plin con sugo d’arrosto e arrosto di fesa di manzo, in armonia con il tema della Conviviale, accompagnati da contorni di patate novelle e broccoletti con peperoncino dolce. Entrambi i piatti hanno suscitato commenti entusiasti, così come i cantucci fatti in casa con vin santo. Ottima la selezione dei vini della Cantina Antinori, serviti durante l’aperitivo e la cena. La serata, all’insegna della convivialità e dell’allegria, si è conclusa con un caloroso applauso allo chef Luigi Borelli, al quale il Delegato ha consegnato il piatto ricordo dell’Accademia, e a tutto il personale, nonché alle Simposiarche Silvia Mazzola e Jacqueline McKay per l’impeccabile organizzazione della Cena Ecumenica 2025.

Come da tradizione, la Cena Ecumenica della Delegazione di Malta si è svolta al ristorante Sabbagata. Il menu, incentrato sulla carne, scelta non semplice vista la tendenza a ridurne il consumo, ha riscosso grande successo grazie alla creatività dello chef Salvo Pavone, punto di riferimento della Delegazione per gli eventi più importanti e sempre pronto ad accogliere le sfide dell’Accademia nella realizzazione dei menu tematici. Attraverso sei portate dai titoli evocativi, Pavone ha guidato i convitati in un percorso gustativo unico, dove la carne, pur protagonista, lasciava spazio a cotture innovative e accostamenti sorprendenti, fino al “bollito nascosto”: un tortello al caffè ripieno di ossobuco in salsa di zafferano. Ogni piatto è stato abbinato a un vino delle Tenute Lombardo, tra cui il più apprezzato, il Sualtezza 650 rosé, coltivato a 650 metri sul mare. La delegata ha introdotto la serata trattando del consumo della carne come espressione d’identità socio-culturale, alimento simbolo di status, lusso o desiderio, protagonista dei banchetti rinascimentali e dei pranzi borghesi fino ai giorni nostri, dove, pur con maggiore consapevolezza, resta il fil rouge che unisce quasi tutte le cucine del mondo. Ospite d’onore l’attore Elio Crifò, che con maestria e ironia ha letto la novella del Boccaccio “Chichibio e la gru”, aggiungendo un tocco d’arte e allegria a una serata che ha saputo fondere genialità culinaria, cultura e teatro.

Splendida Cena Ecumenica 2025 dedicata ad "Arrosti, Umidi e Bolliti" presso il ristorante modenese La Bianca, da sempre rinomato per i suoi carrelli colmi dei classici bolliti della tradizione. Dopo un’entrée di tortellini in brodo di cappone, servita “per aprire lo stomaco al pasto”, gli Accademici hanno potuto scegliere tra i vari tagli: manzo, lingua, testina, zampone, cotechino, cappello del prete, accompagnati dai tradizionali purè di patate e spinaci. I fagioli in umido con le cotenne, proposti come omaggio al tema dell’anno, si sono rivelati di una bontà squisita. Augusto Ascari, rappresentante della Delegazione nel Centro Studi Territoriale Emilia, ha presentato la pubblicazione 2025 dedicata all’argomento, seguita dalla distribuzione del volume a cura di Marco Righi. Il padrone di casa Giuseppe Tartarini, anima de La Bianca, ha voluto rendere omaggio al tema servendo anche la sua celebre arista di maiale arrosto con patate al forno, piatto “espresso” richiesto dal Delegato e Simposiarca della serata Mario Baraldi. Un delizioso gelato di crema con amarene ha concluso una Cena Ecumenica da ricordare. Nel saluto finale, il Delegato ha ricordato l’impegno dell’Accademia Italiana della Cucina nel sostenere la candidatura della Cucina Italiana a patrimonio immateriale dell’UNESCO.