Dalle Delegazioni

L’evento accademico per celebrare il riconoscimento UNESCO a Monaco di Baviera si è svolto alla presenza di numerosi ospiti istituzionali, tra cui il Console Generale Min. Fausto Panebianco, presente al convivio nel suo primo giorno di incarico. Tra le istituzioni intervenute figuravano l’Istituto Italiano di Cultura, la Camera di Commercio Italo-Tedesca, l’Associazione Dante Alighieri, l’Ente Nazionale del Turismo, l’Unione degli Ufficiali in Congedo, oltre ad associazioni gastronomiche tedesche, fondazioni e giornalisti. Momento centrale della celebrazione è stato l’intervento di Peter Peter, autore, giornalista e critico gastronomico, che ha ripercorso i principali riferimenti storici della cucina italiana, dalle origini antiche fino alle pubblicazioni del Novecento, soffermandosi anche sui valori culturali e conviviali legati alla tradizione della tavola. I Simposiarchi Mattia Dalla Costa e Luca Pelosi hanno presentato il menu, un connubio di portate creative e di elevata maestria in cucina, accompagnate da piatti della tradizione, piemontese in questo caso: gli agnolotti del plin e il brasato al barolo. In chiusura di serata i Simposiarchi hanno invitato ad intervenire il cuoco Mario Gamba, il quale ha reso il ristorante Acquarello un riferimento del più elevato livello della cucina italiana a Monaco, ed ha continuato a mantenere questa posizione durante 35 anni di attività.

A Fortaleza, la cena ecumenica per commemorare il riconoscimento dell’UNESCO alla cucina italiana si è tenuta presso il ristorante "La Bella Italia". Alla serata ha partecipato la maggioranza degli Accademici. Dopo un breve discorso introduttivo del Legato Vittorio Ghia e durante l’aperitivo, sono stati presentati, in un momento particolarmente emozionante prima della refezione, il discorso del Presidente dell’Accademia Paolo Petroni sull’argomento e un accompagnamento musicale dedicato. È seguito un ringraziamento da parte del titolare del ristorante, il signor Luca Lunghi, per l’opportunità ricevuta: egli ha espresso il proprio orgoglio nel sentirsi parte di tale riconoscimento, sottolineando il suo impegno nella promozione della cucina tipica italiana in città da oltre vent’anni. Dopo questo primo momento celebrativo, la serata è proseguita con la cena, svolta in perfetto stile italiano, dall’aperitivo al dolce, con un percorso attraverso le specialità di diverse regioni italiane, accompagnate da vini regionali abbinati. Al termine, il Legato si è congratulato con il nuovo Accademico, il quale ha a sua volta ringraziato e salutato i presenti, auspicando di poter apportare un valore aggiunto alla Legazione.

Il 5 marzo si è svolto presso l’Istituto Italiano di Cultura di Varsavia un incontro dedicato al recente riconoscimento UNESCO della cucina italiana. L’iniziativa, promossa dalla Delegazione di Varsavia e sostenuta dall’Ambasciatore d’Italia in Polonia, SE Luca Franchetti Pardo, Accademico Onorario, è stata organizzata con la collaborazione dell’Ambasciata e dell’Istituto di Cultura. Dopo l’introduzione dell’Ambasciatore sul valore culturale del riconoscimento, è intervenuto il Delegato dell’Accademia, Cristiano Pinzauti, che ha illustrato le attività dell’istituzione in Polonia e nel mondo, moderando poi un panel di esperti. Tra i relatori, il noto giornalista Jacek Pałasinski, profondo conoscitore dell’Italia, ha sottolineato l’unicità della tradizione gastronomica italiana. La prof.ssa Tomaszewska Bolałek (Università SWPS) ha analizzato il legame tra cucina e cultura, mentre il prof. Masi (Università Wyszynski), coautore di "Kuchnia Dantego", ha presentato la prospettiva polacca sulla cucina italiana. Il giornalista Sebastiano Giorgi, fondatore di "Gazzetta Italia", ha offerto un excursus storico sulla gastronomia nazionale. L’evento si è concluso con un buffet accompagnato da vini italiani. Oltre 120 i partecipanti con numerose personalità locali. L’iniziativa ha raccolto ampi consensi.

Il 27 febbraio 2026, presso il MagNet Kozossegi Haz di Budapest, si è svolto il Seminario organizzato dalla Delegazione di Budapest con il Comitato Dante Alighieri, parte della Società Dante Alighieri. Dopo i saluti della Presidente Edit Császi e del Delegato Michele Fasciano, la Vice Delegata Maria Carmela Gaetani Aronica ha aperto i lavori con la conferenza “La Cucina Italiana patrimonio immateriale UNESCO”, illustrando il valore del riconoscimento, che celebra identità, tradizioni, innovazioni e saperi trasmessi nel tempo. Ha evidenziato come la cucina italiana sia uno stile di vita fondato su condivisione, rispetto degli ingredienti e biodiversità, e come il riconoscimento UNESCO rafforzi la tutela dei prodotti italiani, affermando il cibo come espressione culturale. Il Prof. Roberto Volpe (CNR) ha approfondito il tema della corretta alimentazione, sottolineando il ruolo della dieta mediterranea nella salute e longevità e l’importanza dei legumi nella prevenzione cardiovascolare. Al termine, il Delegato ha donato il volume “I fagioli, i ceci e gli altri legumi” alla Dott.ssa Császi e al Prof. Volpe, elogiandone l’attività scientifica e divulgativa. La serata si è conclusa con una cena italiana presso il ristorante Krizia, preparata dallo chef Graziano Cattaneo, in un clima di cordiale convivialità.

Gli Accademici della Delegazione di Alessandria hanno inaugurato il calendario conviviale 2026 al Ristorante Al Pilota, recentemente rinnovato e da anni riferimento per la cucina di mare cittadina. Il Simposiarca Emilio Merlini ha ripercorso la storia del locale attraverso ricordi, aneddoti momenti significativi delle precedenti conviviali, sottolineando la continuità della vita di Delegazione. La serata è stata arricchita dalla relazione del professor Riccardo Negrini sul granchio blu, protagonista anche del piatto principale: spaghetti alla chitarra con sugo di granchio blu, esempio di come l’adattamento delle ricette possa contribuire a fronteggiare gli effetti del cambiamento climatico. Si è ricordato infatti come la diffusione di questa specie nel Mar Adriatico minacci cozze e vongole, ma come la pesca e l’uso gastronomico possano aiutare a contenerne l’impatto. Molto apprezzate anche le altre portate: un raffinato crudo di pesce e un impeccabile fritto misto, leggero e fragrante. Una serata intensa, all’insegna della cultura gastronomica, della convivialità e della consapevolezza che la cucina, quando è guidata da competenza e visione, può interpretare il presente e contribuire attivamente alle sfide del nostro tempo.

 A tutta Calabria! Così si può descrivere la riunione conviviale di febbraio al ristorante Cheese & Cuts, interamente dedicata alla regione e omaggio a una terra caparbia e legata alle proprie tradizioni. Lo chef Vincenzo Varamo, calabrese verace, ha presentato un menu di piatti iconici di una cucina povera ma ricca di carattere e sapori intensi, che raccontano la storia e l’identità di un territorio fedele ai suoi ingredienti micro-territoriali. Fondamentali gli interventi dell’Accademico Pierpaolo Maroni e di Tony Apollaro, entrambi di origine calabrese: il primo ha illustrato il mosaico di contrasti che definisce la Calabria e che, invece di costituire un limite, contribuiscono a creare l’essenza e l’identità della regione; il secondo ha raccontato curiosità sui piatti del menu: la frisella nata come pane da viaggio, la stroncatura un tempo scarto della molitura e oggi prelibatezza, la capra simbolo della cultura contadina e i “turdiddri”, dolcetti semplici ma ricchi di memoria. Non è mancato l’intervento di Giovanni Costantino, ormai “firma emotiva” delle serate regionali, con la recitazione affettuosamente ironica di “Maledetta Calabria… ma meno male che ci sei”. Una serata che ha ricreato l’atmosfera di una sagra di paese, offrendo un’esperienza sensoriale e culturale immersiva, ben oltre la semplice degustazione.

La Delegazione di Londra ha riunito circa quaranta partecipanti per una serata all’insegna dell’aperitivo all’italiana, presso l’elegante Hotel Hari a Belgravia, che ospita il ristorante italiano “Il Pampero”, che ha curato il servizio dell'evento. Gli ospiti hanno potuto degustare un menu creato per l'occasione dall' Head Chef Marco Quarta, di origine pugliese, che ha preparato diversi assaggi della sua terra e di altre regioni italiane. Marco ha illustrato i piatti serviti con cortesia e simpatia, offrendo spunti di conversazione con i presenti. Un ricco buffet ha visto alternarsi taglieri di salumi, formaggi e focacce appena sfornate, bocconcini di melanzane alla parmigiana e altri stuzzichini caldi e freddi. A seguire, risotto al radicchio e orecchiette alla Nerano, polpette di vitello con salsa di pomodoro e ‘nduja, il tutto accompagnato da Spumante Blanchus, Terre de la Custodia Maior Montefalco Sagrantino 2019 e Montefalco Grechetto 2023. Il servizio del personale di sala è stato eccellente e molto attento. Il Delegato ha ricordato che il 19 marzo si terrà l’Ecumenica Straordinaria presso il Ristorante Theo Randall, già insignito del Diploma di Buona Cucina, per celebrare la decisione dell’UNESCO di annoverare la Cucina Italiana tra i patrimoni immateriali dell’umanità, sottolineando il ruolo svolto dall’Accademia. Grande convivialità e allegria hanno contraddistinto l’incontro, con gli Accademici che, alla fine, hanno accolto la brigata di cucina con sentiti applausi. Non sono mancati ringraziamenti corali alle Simposiarche Federica Provolenti e Jacqueline McKay (Segretaria di Delegazione).

Giuseppe ed Emmanuele Buonocore conoscono il significato della parola accogliere. E in un panorama in cui il titolo di “casa” è abusato o risulta spesso essere fuorviante, la loro trattoria non solo può fregiarsene ma potrebbe essere seguita in tal senso come esempio. “Casa Buonocore” è perfetta sia per un primo approccio con la cucina napoletana, sia per rifugiarsi in una cena tradizionale sentendosi parte della famiglia Buonocore. A due passi dal lungomare ma in un contesto più appartato dalla folla che in quel punto si riversa, “Casa Buonocore” trasuda della napoletanità che orgogliosamente ripropone in ogni piatto. Ed è lì che si è svolta la riunione conviviale di febbraio della Delegazione Napoli. L’Accademico Antonciro Cozzi ha intrattenuto i numerosi convitati con la conversazione “Si comm nu babbà: storia di dolci e complimenti derivati”, ricostruendo le vicende dell’arcinoto dolce che ci insegna che dalle asperità possono venire bontà e morbidezza. Nato forse per errore alla corte di un re detronizzato per due volte, Stanislao Leszczyński, migliorato in Francia con l’aggiunta del burro e di tre lievitazioni, il babà è arrivato a Napoli grazie a una regina, Maria Carolina, che ne fece l’orgoglio dell’intero regno che tutt’oggi conosciamo.

Il 19 febbraio, al Liceo Alberghiero Tirel, è stato celebrato il decennale della Delegazione di Parigi Montparnasse, con l'onore della presenza dell'Ambasciatore UNESCO Liborio Stellino, in rappresentanza dell'Ambasciatore d'Italia, il Dr. Andrea Lay Bordoni, Capo dell'Ufficio Commerciale, del Direttore dell'ICE di Parigi, il Dr. Luigi Ferrelli, e di altre autorità istituzionali. L’evento è iniziato con una tavola rotonda affascinante che ha trasportato i partecipanti nella Sicilia aristocratica, dove i leggendari Monsù orchestravano banchetti sontuosi fondendo la tradizione culinaria francese con quella siciliana. Dopo un elegante aperitivo con bollicine, focaccia, capocollo e croccanti crocchette di patate, gli ospiti sono stati accolti nei saloni splendidamente decorati del ristorante. Il momento clou della serata è stato rappresentato dai maestri cuochi arrivati da Catania, Alessandro Russo e Luca Giannone, che hanno ricreato con suprema maestria il luculliano pranzo del "Gattopardo", regalando un’esperienza che ha riportato alle scene più iconiche del film, accompagnata da eccellenti vini DOC Etna e Marsala DOC. La serata ha costituito anche un’occasione speciale per celebrare la Cucina Italiana come Bene Immateriale UNESCO e per ringraziare l’Ambasciatore Liborio Stellino, che ha seguito in prima persona questa straordinaria vittoria.

La cena da Nello, rinomato ristorante che dal 1948 onora la cucina bolognese, da un lato ha preannunciato l’arrivo delle primavera con squisiti carciofi fritti e dall’altro ha detto addio all’inverno con polenta ai funghi e cotoletta alla bolognese. Prima di iniziare l’assaggio delle portate è stato consegnato il premio Nuvoletti a Lorenzo Frassoldati, giornalista ben noto ai lettori del “Resto del Carlino”, per i suoi interventi su argomenti relativi al food, ma soprattutto al vino: bravissimo nello scoprire e dare voce a cantine molto valide, ma al di fuori dei giri mediatici, sia in regione che nel resto d’Italia. Al contrario della maggior parte della stampa, presta attenzione al rapporto qualità-prezzo, soddisfacendo così i lettori di QN - Quotidiano nazionale, di cui Frassoldati è collaboratore dal 2000 per il settore agroalimentare e wine&food. Nell’ambito agricolo interviene anche dalle colonne del “Corriere Ortofrutticolo”, pubblicazione di settore di cui è direttore dal 2006. È inoltre membro dell’Accademia nazionale dell’Agricoltura e Accademico ordinario dei Georgofili, oltre che autore di Si va avanti a suon di sacrifici: agricoltura, pubblicato dalla Provincia di Bologna e di MOUTH-WATERING BREAKS IN EMILIA-ROMAGNA. Guide to Food and Wine Treasures, edita da APT Servizi Emilia Romagna. Frassoldati ha ringraziato, esprimendo la sua ammirazione per Giovanni Nuvoletti, la cui attività culturale e giornalistica ancora oggi è per lui fonte di ispirazione.

La Delegazione è tornata, dopo qualche anno, all’Osteria La Baita con una serata di fine carnevale straordinaria che ha visto il meglio della tradizione gastronomica unita all’arte dei piatti presentati e ben abbinati ai vini. L’Osteria ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti di settore. Serata molto piacevole grazie alla compagnia di tutti gli Accademici in un’atmosfera di vivace convivialità resa più scenografica dalle maschere carnevalesche che abbellivano la tavola. Sempre una sorpresa il menu realizzato dall’Accademico Giovanni Collina, con impiego e adattamento della propria collezione che in questo contesto ha presentato un menu del 1° maggio 1972 estremamente scenografico. Positiva valutazione dei piatti, della location e del servizio molto attento e curato. Durante la serata sono state consegnate al ristorante le pubblicazioni "Le ricette della nostra infanzia", curate da Leonardo Colafiglio e Giovanni Collina, e "A tavola, storia di un cartoncino", sempre a cura di Giovanni Collina. Con i ringraziamenti di tutti e delle Simposiarche Raffaella Visani e Romana Selli, è stato consegnato alla brigata di cucina il guidoncino della Delegazione.