Dalle Delegazioni

Cena ecumenica al ristorante La Kiuva di Arnad con un menu predisposto dal Simposiarca Cesarino Collé rigorosamente a base del tema della serata: finissima di carne salée con insalata croccante e dressing di noci; bis di pappardelle al ragù di cinghiale e gnocchetti di castagne con fonduta al Bleu d’Aoste; carbonade di manzo cotto allo Chardonnay con polenta; torta di compleanno della Delegazione Monterosa. Al termine della serata, l’Accademico Robert Rosset ha presentato l’edizione 2025 del volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica dell’Accademia intitolato “Gli arrosti, gli umidi, i bolliti nella cucina della tradizione regionale”. Oltre alla cena ecumenica gli Accademici hanno festeggiato la ricorrenza dei venti anni della Delegazione Monterosa con una meravigliosa torta preparata per l’occasione da Gloria della pasticceria Gatò di Aosta. Gradito ospite, il Presidente della Regione Valle d’Aosta Renzo Testolin, da sempre amico della Delegazione e dell’Accademia Italiana della Cucina.

Tradizione nella tradizione per la Cena Ecumenica della Delegazione Napoli ospitata, per il secondo anno consecutivo, dalla “Tavernetta Colauri”. Incastonata sul versante più rustico della collina vomerese, la Tavernetta si è confermata il locale perfetto per l’interpretazione del tema ecumenico del 2025. Tra carni pregiate, fuoco vivo e atmosfere agricole, il tema è stato esaltato dal menu ispirato al bollito del gambongello di manzo col balsamico, all’arrosto del vitello podolico con la salsa all’Aglianico speziata e agli umidi della morbidissima guancia di maiale e del dessert di castagne con la mousse di bufala e la tartelletta di frolla fragrantissima. Prima della cena Massimo Franco, Direttore del Centro Studi Territoriale della Campania, ha ripercorso insieme agli Accademici le tappe editoriali della pubblicazione sul tema ecumenico raccontando aneddoti e curiosità sulle ricette campane presentate. Infine, degno di menzione, l’ingresso nella Delegazione di Angelo Cortile.

Il Consultore Giuseppe Spinetta, Simposiarca della cena ecumenica, ha scelto tra le proposte del tema di quest'anno " Gli arrosti, gli umidi, i bolliti nella cucina tradizionale regionale", proprio il bollito piemontese. In Piemonte, la cucina tradizionale esalta la carne e le cotture lente, valorizzando anche i tagli meno pregiati. Il gran bollito misto piemontese è un vero rito gastronomico: diverse parti di manzo cotte lentamente in brodo aromatico e servite con varie salse. Per la cena del 16 ottobre presso lo Yacht Club Monaco, lo chef Claudio Farina ha aperto la serata con un aperitivo di benvenuto a base di salame e salsiccia di bue, accompagnati da insalata di nervetti e albera. È seguito il momento centrale della cena: l’assaggio del gran bollito misto, con i tradizionali sette tagli di carne e i sette “ornamenti” serviti con un ricco assortimento di salse tipiche piemontesi: bagnetto verde e rosso, mostarda, cugnà, salsa di rafano e di miele e noci, il tutto accompagnato da verdure lesse. A seguire, un brodo caldo di bue con polpetta di fegato, un assaggio di formaggi delle valli pinerolesi e, per concludere in dolcezza, una torta di mele con crema inglese. Durante la serata è stata accolta la nuova Accademica Francesca Franco. Il Delegato Luciano Garzelli ha ringraziato lo staff del ristorante La Nicchia e dato appuntamento alla prossima conviviale di novembre, per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.

La tradizionale cena ecumenica della Delegazione reatina si è svolta alla trattoria “La Palazzina” di Rieti. Dopo i saluti del Delegato Francesco Maria Palomba e la presentazione del menu nella veste di Simposiarca, l’Accademica Valeria Lettera ha tenuto un intervento culturale. I vini sono stati illustrati da Enrico Maria Concutelli, responsabile di area della Cantina Casale del Giglio. Tra i partecipanti: il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio, il Colonnello Valerio Marra, il Colonnello Gianluca Ferraro e il Dr. Michele Tota, Vice Questore Vicario. Dopo l’aperitivo di polpettine fritte di “allesso”, i partecipanti hanno degustato le porchette PAT di Selci (Giorgio Giorgini), Poggio Bustone (Oreste Battisti) e Cantalice (Enzo Crosti), accompagnate da una giardiniera e da altre preparazioni della chef Oksana Pidhorodetska, eccellente interprete della cucina reatina. Il menù comprendeva polenta in umido con spuntature, salsicce, polpettine e pancetta; “allesso” di gallina, lingua, cotechino, muscolo e biancostato con varie salse; zampetti con salsa verde; patate lesse e fagiolini; e crostata di mele cotogne secondo la ricetta di Bartolomeo Scappi. In abbinamento, i vini di Casale del Giglio.

Presso il ristorante "Fechoria" dell’hotel Icon di Santiago del Cile si è tenuta la cena ecumenica, presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dalla vice Delegata Floria Orsini, dalla Segretaria Patricia Angelini e dal Tesoriere Enrique Sacchetti. Era presente l’Accademica Onoraria S.E. Valeria Biagiotti, Ambasciatrice d’Italia in Cile, con il marito Andrea Tappi. Il ristorante, aperto dal 2023, è guidato dallo chef Alessandro Tridenti, nato a Chieti e veneziano d’adozione, oggi residente in Cile. Tridenti ha maturato esperienze prestigiose presso la famiglia Cipriani, l’Hotel Posta di Cortina d’Ampezzo e vari ristoranti a Hong Kong e Londra. Il menu proposto (in foto) ha rispettato appieno il tema dell’anno 2025. I piatti sono stati accompagnati da Sauvignon Blanc e Carménère, vitigno tipico cileno. Il Delegato ha ringraziato l’Ambasciatrice per la partecipazione e dato il benvenuto ai nuovi Accademici Marilena Sias e Ginetto Rossi. Durante la serata, l’Accademia Sias ha tenuto una lezione magistrale sul bollito, avviando una vivace conversazione. La cena è stata un vero viaggio nei sapori italiani, dalle Langhe alla pianura Emiliana e al cuore dell’Italia Un’esplosione di sapori ed emozioni: raro trovare, a 13 mila chilometri di distanza, persone e luoghi capaci di soddisfare così eccellentemente il palato di tutti, senza esclusioni.

La cena ecumenica di Tel Aviv si è svolta presso il ristorante Ernesto 90, con la cucina dello chef italiano Emanuele di Porto. L’evento è stato organizzato con un menù ispirato al tema di quest’anno, "gli arrosti, gli umidi e i bolliti". Durante la serata sono stati distribuiti libri accademici sull’argomento e uno di essi è stato donato al proprietario, Ernesto Marcheria, che da oltre vent’anni promuove il vero cibo italiano romano a Tel Aviv. L’Accademica Nessia Laniado ha condiviso aneddoti riguardanti arrosti, umidi e bolliti nella tradizione culinaria italiana. La scelta del ristorante Ernesto 90 per la cena ecumenica è stata motivata dalla sua reputazione come locale rappresentativo, in grado di offrire un autentico menù italiano di carni. Lo chef ha proposto come antipasto lingua salmistrata in salsa verde; per primi, tortellini in brodo e pappardelle al ragù con funghi porcini; per secondi, manzo, pollo e lingua bolliti, stracotto come umido e arrosto di manzo; infine, a conclusione della cena, crème caramel, il tutto accompagnato da Montepulciano d’Abruzzo. La serata si è rivelata molto riuscita, con la partecipazione di numerose personalità della vita pubblica di Tel Aviv e con la presenza di quasi tutta la Delegazione.

Il locale, molto accogliente, ha ospitato numerosi invitati, tra cui l’Ambasciatore SE Gianluigi Benedetti e l’Accademica Onoraria Sabina D’Antonio. Le adesioni, così numerose, hanno richiesto una chiusura anticipata. Protagonisti della cena i bolliti, reinterpretati dallo Chef: accanto a un classico molto apprezzato, è stata servita un millefoglie di muscolo e lingua con salsa e verdure, un piatto originale e sorprendente. Prima, un tagliolino in brodo ha colpito per l’insolito abbinamento di note affumicate e acidule. La serata si è chiusa con un tiramisù con polvere di caffè, che ha fatto onore ai tiramisù di tutto il mondo. Chef Ho Yoshikawa, tornato in Giappone circa due anni fa per aprire il suo locale, vanta un’esperienza quasi decennale in rinomati ristoranti italiani come Le Calandre e La Ciau del Tornavento. La Cena Ecumenica ha anche segnato l’accoglienza in Delegazione della nuova Accademica Anna Iele.

In occasione della Cena Ecumenica, la Delegazione visita il ristorante Retrogusto. Ha l’onore di condividere la tavola con l’Ambasciatore d’Italia nei Paesi Bassi, S.E. Augusto Massari. Lo staff del Retrogusto, guidato dal patron e chef Angelo Sciacchitano, si distingue offrendo una cena indimenticabile, perfettamente in linea con il tema dell’anno e arricchita da un’interessante relazione dell'Accademico Lapo Mughini-Gras. I vini abbinati alle diverse portate si rivelano di assoluta eccellenza. Il percorso gastronomico si apre con un’amuse servita su pane fatto in casa, seguita da una squisita caponata accompagnata da una fettina di porchetta. Prosegue con ravioli al taleggio e porcini, adagiati su un ragù di stracotto di guancia di cinghiale di qualità invidiabile. Eccellente, per cottura e sapore, il bollito misto alla piemontese, pietanza ormai introvabile nei Paesi Bassi. A chiusura, una panna cotta con fragole stufate conclude il menù con delicatezza. Per la costanza, la volontà di migliorarsi e l’utilizzo di ottimi e genuini prodotti italiani, la Delegazione di Utrecht ha deciso di promuovere il ristorante assegnando due tempietti.

La cena ecumenica per la Delegazione di Vercelli si è tenuta al ristorante Osteria del Vecchio Asilo, con lo chef Fabio Villa ai fornelli. La Delegata vercellese Paola Bernascone Cappi ha spiegato che la cena ecumenica rappresenta una caratteristica esclusiva dell’Accademia, un evento che vede spiritualmente uniti Accademici di tutto il mondo per approfondire un tema gastronomico scelto annualmente e che quest’anno è stato “Gli arrosti, gli umidi e i bolliti nella cucina della tradizione regionale”. Simposiarca della serata è stato l’Accademico Luca Brusotto, direttore del Centro Studi Piemonte. Egli ha evidenziato che nel menù dell’ecumenica sono state rispettate tutte e tre le tipologie di cottura previste: il bollito con i sette tagli secondo la tradizione, l’arrosto nel ripieno e nel condimento degli agnolotti, e l’umido nell’antipasto, in una versione inusuale ma ricca di tradizione legata al territorio vercellese, con lombo e salsiccia uniti a polenta e funghi chiodini: un piatto che ha evocato il calore di casa e i ricordi di un tempo, della mamma e della nonna, della vita in campagna e dell’autunno, stagione che offre prodotti stagionali da gustare, come una volta, al momento giusto.

In occasione della cena ecumenica, il Delegato di Roma Eur-Ostiense, Claudio Nacca, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina ai fratelli Ennio, Francesco e Marina Mariani, quinta generazione alla guida dello storico locale "Checchino dal 1887", mentre in sala si affaccia già la sesta con i figli di Marina e Francesco. Il riconoscimento premia l’eccellente cucina di Ennio e la custodia della tradizione romanesca, legata alle carni e al celebre quinto quarto: la leggenda vuole che proprio qui sia nata la coda alla vaccinara, creata agli inizi del Novecento dalla bisnonna Fermina. L’ambiente celebra la romanità con il soffitto a botte, gli arredi storici e le stampe originali di Pinelli, donate ai genitori dei fratelli Mariani da Giuseppe Ceccarelli, giornalista nonché primo Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina di Roma. Checchino, quindi, è anche la casa della Delegazione romana sin dalla sua fondazione, oltre settant’anni fa. Per questo la Delegazione Roma Eur-Ostiense, competente per territorio, ha voluto condividere la cena ecumenica 2025 con la Delegazione di Roma. Durante la serata, il Delegato di Roma, Giuseppe Florio, ha consegnato i diplomi per i quarant’anni di appartenenza agli Accademici Paolo Basili e Francesco Ricciardi, accolti da calorosi applausi. La Direttrice del CST di Roma, Silvia De Vincentiis, ha infine illustrato il volume dedicato al tema ecumenico dell’anno: “Gli arrosti, gli umidi e i bolliti nella cucina della tradizione regionale”, con un approfondimento sulla Città metropolitana di Roma.

Senigallia e Staffolo hanno celebrato i 60 anni del Premio Verdicchio d’Oro, promosso dalla Delegazione di Ancona dell’Accademia Italiana della Cucina con Comune di Staffolo, Accademia dei Georgofili e Università Politecnica delle Marche. L’11 ottobre, all’Auditorium San Rocco di Senigallia, si è svolto il convegno “Intelligenza artificiale: quali possibili applicazioni in agricoltura”, con docenti e ricercatori. Il 12 ottobre, a Staffolo, la tavola rotonda “Sostenibilità e territorio” e la cerimonia del premio hanno visto protagonisti il professor Rosario Di Lorenzo, Presidente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, e Giorgio Calcagnini, rettore dell’Università di Urbino “Carlo Bo”. Il sindaco Ragni e il consigliere regionale Tiziano Consoli hanno sottolineato il valore culturale e generazionali del premio, mentre il Delegato e CT Marche Sandro Marani ha ricordato il ruolo dell’Accademia nella promozione di tradizione, innovazione e qualità. Di Lorenzo e Calcagnini hanno ringraziato per il riconoscimento, apprezzando il sostegno del territorio e l’iniziativa che valorizza giovani e imprese locali, confermato anche dai consiglieri Tiziano Consoli e Pieramelio Baldelli, che hanno definito il premio simbolo di identità e sviluppo delle Marche.