Intervista al Presidente Petroni

Il Corriere della Sera, edizione di Firenze, dedica una pagina alle nuove aperture, in Italia e all’estero, della catena “All’Antico Vinaio”. Il Presidente Paolo Petroni è stato chiamato a intervenire quale voce autorevole della cultura gastronomica italiana e per il tema del focus di febbraio: “La ristorazione si trasforma”.
Petroni riconosce al progetto una notevole capacità imprenditoriale e comunicativa, capace di trasformare la schiacciata in un format facilmente replicabile anche all’estero. Al tempo stesso, la vicenda offre lo spunto per una riflessione centrale per l’Accademia: le formule veloci e standardizzate, basate sull’ottimizzazione dei costi e dell’organizzazione del lavoro, soddisfano le esigenze del mercato e sono apprezzate dalle nuove generazioni ma penalizzano la ricchezza e la complessità della cucina italiana e della sua ristorazione.