Madia Drogheria

Versare il latte, il burro e un pizzico di sale in una pentola capiente e portarla quasi a bollore. Quando il latte sarà caldo, aggiungervi il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per 3–5 minuti, finché il composto assume la consistenza di una polenta densa e liscia. Spegnere e lasciare intiepidire (mescolando ogni tanto per non fare la crosta). In una ciotola grande lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova una alla volta, poi le scorze di agrumi, la vaniglia e la cannella. Quando il semolino sarà tiepido (non bollente), incorporarlo al composto di ricotta, un poco per volta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Scaldate il forno a 180°C se statico (oppure a 170°C se ventilato). Scaldare infarinare lo stampo (o rivestirlo con carta forno). Versare l’impasto e livellarlo. Cuocere per 50 – 60 minuti finché il dolce assuma un aspetto dorato, con il centro appena “tremolante” ma stabile. Spegnere il forno e lasciarne lo sportello socchiuso ancora per 10 minuti. Estrarre quindi il migliaccio dal forno e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Ideale un ulteriore riposo in frigo 4–6 ore (anche tutta la notte). Infine spolverare la superficie con zucchero a velo.