FOCUS DEL PRESIDENTE
I ristoranti riaprono, ma alcuni problemi della ristorazione restano (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Condire il convivio (Vittorio A. Sironi)
TRADIZIONI • STORIA
Hemingway, l’Italia, la sua cucina (Roberto Pirino)
La preparazione della tavola (Claudio Borroni, Bruno Bertolè Viale)
La minestra, cibo popolarema dimenticato (Nazzareno Acquistucci)
Abitudini gastronomiche di alcuni illustri personaggi (Andrea Cesari de Maria)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Freedom of the press, statistics and the restaurant crisis (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
The future of meat and the meat of the future (Maurizia Debiaggi)
TRADITIONS • HISTORY
The intense aroma of rosemary (Morello Pecchioli)
HEALTH • SAFETY • LAW
The problem of single-use plastic (Gabriele Gasparro)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Libertà di stampa, statistiche e crisi della ristorazione (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il futuro della carne e la carne del futuro (Maurizia Debiaggi)
Come evolverà la cucina? La visione di Jacques Attali (Gigi Padovani)
Fisica della materia soffice e gastronomia (Giovanni Ballarini)
TRADIZIONI • STORIA
L’intenso aroma del rosmarino (Morello Pecchioli)
Il secondo sangue degli umani (Elisabetta Cocito)
FOCUS OF THE PRESIDENT
From an elite conception to the world’s largest Academy (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Tipsy, Nio and the others (Elisabetta Cocito)
TRADITIONS • HISTORY
Tullio Gregory, the philosopher of taste (Giuseppe Benelli)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Baudelaire’s fried potatoes (Giovanni Ballarini)
HEALTH • SAFETY • LAW
FOCUS DEL PRESIDENTE
Da un’idea elitaria alla più grande Accademia del mondo (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il Commissario Montalbano buongustaio di provata esperienza (Michele Salazar)
Tipsy, Nio e gli altri (Elisabetta Cocito)
Le pentole in soffitta (Vittorio Marzi)
TRADIZIONI • STORIA
Tullio Gregory filosofo del gusto (Giuseppe Benelli)
Il grano saraceno (Roberto Bonati)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
FOCUS
Counterorder, comrades! The Mediterranean diet is dangerous (Paolo Petroni)
CULTURE & RESEARCH
The red revolution (Morello Pecchioli)
The pleasure of sharing (Elisabetta Cocito)
The perfection of the egg (Myriam Fonti Cimino)
Futurist cuisine (Roberto Branconi)
FOCUS
Contrordine compagni! La Dieta Mediterranea fa male (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
La rivoluzione rossa (Morello Pecchioli)
Il piacere di condividere (Elisabetta Cocito)
Profondo rosa (Adriana Liguori Proto)
Perfezione dell’uovo (Myriam Fonti Cimino)
La ciliegia, nutraceutico naturale (Flavio Dusio)
L’insalata di Maramao (Giovanni Ballarini)
Le lumache del Gargano (Giuseppe Trincucci)
Cucina futurista (Roberto Branconi)
Dal vigneto alla cantina (Nicola Barbera)
FOCUS
Where is our chicken pepper stew? (Paolo Petroni)
CULTURE & RESEARCH
Cookbots? No thanks (Gigi Padovani)
Carême and the feel for opportunity (Claudio Novelli)
A buen retiro in Uruguay (Felice Modica)
The cinta senese pig: a recovered heritage breed (Ettore Falvo)
FOCUS
Dove è finito il pollo spezzato con i peperoni? (Paolo Petroni)
FOCUS
Television, cinema and the “terrible” guides which disseminate joy and pain (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Curcuma longa: the golden spice (Gianni Zocchi)
Courgettes: from appetiser to dessert (Giuseppe Anastasio)
D’Annunzio at the table (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Vegetarians and vegans (Nicola Barbera)