Alla scoperta dei piatti tipici nei ristoranti italiani - FIRENZE (La bistecca alla fiorentina)

 

FIRENZE 

La bistecca alla fiorentina 

La cucina di Firenze, proposta dai ristoranti della città, è celebre per tre piatti simbolo: la ribollita, le penne strascicate e la bistecca. I turisti e i non fiorentini in genere la chiamano “fiorentina”, ma a Firenze si dice solo bistecca. Si trova in tutti i locali, tutti la servono, ci mancherebbe altro, ma trovarla buona e fatta a regola d’arte non è facile. La bistecca di razza chianina è rara (e non è detto che sia la migliore), molto spesso è poco frollata, quindi la carne è piuttosto dura. La cottura, poi (sulla vera brace o sulla piastra), a volte è troppo prolungata o troppo al sangue e la temperatura di servizio tendente al ghiaccio. Oggi vanno di moda bistecche troppo alte, credendo che siano tipiche e migliori, ma la vera bistecca deve essere tra gli 800 grammi e 1,2 kg al massimo.

Tra le tante proposte, le Delegazioni cittadine segnalano queste trattorie:

Delegazione di Firenze

Buca Lapi
Via del Trebbio, 1r
Tel. 055 213768
Chiusura: domenica; ferie: mai

Buca dell’Orafo
Via dei Girolami, 28r
Tel. 055 213619
Chiusura: domenica, lunedì sera;
ferie: mai

La Taverna del Bronzino
Via delle Ruote, 27r
Tel. 055 495220
Chiusura: sabato a pranzo, domenica; 
ferie: ultime 3 settimane di agosto

Trattoria dall’Oste
Via Luigi Alamanni, 3r
Tel. 055 212048
Chiusura: mai; ferie: mai

Perseus
Viale Don Minzoni, 10r
Tel. 055 588226
Chiusura: domenica; ferie: mai

Da Burde
Via Pistoiese, 6r
Tel. 055 317206
Chiusura: domenica e festivi, 
tutte le sere tranne il venerdì; 
ferie: settimana di Ferragosto

Delegazione di Firenze Pitti

Trattoria Cammillo
Borgo San Jacopo, 57r 
Tel. 055 212427
Chiusura: martedì e mercoledì; 
ferie: variabili

Trattoria Mamma Gina
Borgo San Jacopo, 37/r 
Tel. 055 2396009
Chiusura: domenica; ferie: mai

Trattoria Sabatino 
Via Pisana, 2/r
Tel. 055 225955 
Chiusura sabato e domenica; ferie: agosto

La ricetta tipica

 

Segui la rubrica nella nostra Newsletter