Bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina

Persone: 2 o 3

Regione di appartenenza: Toscana

Categoria della ricetta: Secondi a base di carne

Ingredienti:
bistecca (lombata di vitellone) di circa 1 kg alta dai 4 ai 5 cm
sale
pepe in grani

Preparazione:
Mettere la griglia, a dieci centimetri dalla brace di carbonella (leccio o quercia) e renderla rovente. Solo allora si appoggerà la bistecca, non lavata, e a temperatura ambiente (non di frigo). Non va salata e pepata e va lasciata per sei minuti sulla griglia. Rivoltata con una paletta (mai forarla) cuocerla per circa 5 minuti e salarla, alla fine. Servirla su un tagliere di legno o su un piatto ben caldo e attendere un minuto prima di mangiarla, senza olio o limone, solo con una macinata di pepe.
La frollatura è essenziale per la bontà, tanto quanto la dimensione della bistecca